Главная>Читать о продуктах>Масла>Как выбрать оливковое масло?

Как выбрать оливковое масло?

Выбор оливкового масла

Какое оливковое масло выбрать? Диапазон цен очень широк. В чем причина? Разобраться в ассортименте поможет наш гид.

1. Для чего вам необходимо оливковое масло?

Спектр применения оливковых масел очень широк.

Для красоты и здоровья используйте исключительно масло самого высокого качества Extra Virgin. Только оно содержит максимум полезных веществ, по сути являясь свежевыжатым оливковым соком.
Для гурманов и ценителей лучшим подарком станут марочные и коллекционные оливковые масла
Для салатов, маринадов , холодных закусок , выпечки, заправки готовых горячих блюд - полностью натуральное, масло, полученное при помощи отжима оливок исключительно механическим способом, при процессе производства этого масла оливки не подвергались никакой обработке кроме мытья, отстаивания, центрифугирования и фильтрации - масла категории Еxtra Vergin
Для жарки , тушения отлично подойдут смеси нерафинированных и рафинированных масел

Определившись с видом масла, которое вам хочется купить, внимательно изучите этикетку выбранного продукта.

2. Упаковка

Жестяная банка

лучший вариант для хранения больших объемов

масло не окисляется
не пропускает свет
легкая

Бутылка из темного стекла

традиционная упаковка

защищает от света
не позволяет впитываться посторонним запахам

Спрей

современная упаковка

равномерно распределяется по поверхности продуктов
удобная дозировка
контроль за избытком масла, часто искажающим вкус блюд

3. Читаем этикетку

Категория оливокового масла и понятие кислотности

Уровень кислотности оливкового масла означает содержание олеиновой кислоты в 100 г продукта. Это один из важнейших показателей качества оливкового масла. Чем ниже кислотность, тем выше качество и цена оливкового масла. Если на этикетке указана кислотность смело выбирайте бутылку с меньшим значением.

Уровень кислотности, также является хорошим показателем заботы и внимания к деталям процесса сбора урожая и экстракции. Кислотность в оливковом масле начинает расти, как только оливки сорваны. Это объясняет, почему оливки не должны храниться, а отправляться на мельницу без задержек.

Нерафинированные оливковые масла (Virgin )

Полностью натуральное масло полученное методом прессования, плоды не подвергаются никакой дополнительной обработке, кроме сортировки, промывки, измельчению, центрифугированию и фильтрации от механических примесей.

Premium extra-virgin olive oil - в связи с чрезвычайно низкой кислотностью до 0,5 % и высоким качеством оно используется в сыром виде в блюдах, в которых можно оценить его изысканный вкус и аромат. Это оливковое масло следует применять в качестве заправки к салатам, холодным закускам, соуса к хлебу.

Extra-virgin olive oil - кислотность составляет не более 0,8%. Имеет идеальный аромат и вкус. Такое нерафинированное масло не используется для жарки, а применяется в качестве заправки салатов, к холодным закускам и горячим блюдам.

Fine Virgin olive oil - обладает хорошими вкусовыми качествами, а уровень его кислотности составляет не более 1,5%. Стоит дешевле предыдущих двух, но является максимально близким по качеству.

Virgin olive oil - также является натуральным нерафинированным продуктом, кислотность которого составляет менее 2%. Его применяют как для приготовления пищи, так и в качестве заправки или соуса.

Рафинированные оливковые масла

После очистки и обработки теряется большинство полезных веществ, уходит яркий аромат и вкус, присущий продуктам класса Extra Virgin, но появляется важное преимущество - повышается температура дымообразования, благодаря чему рафинированные масла лучше подходят для жарки, фритюров и приготовления горячих блюд.

Refined olive oil - продукт, прошедший рафинирование и лишенный запаха и вкуса, но сохранивший химический состав и структуру оливкового масла.

Pure olive oil / Olive oil - смесь рафинированного и нерафинированного масла. Вкус и запах такого масла менее выражен, чем у продукции с маркировкой Virgin. Оливковое масло подходит для жарки и приготовления горячих блюд.

Страна/ регион происхождения

Крупнейшие страны-производители / тыс. т/год

Особые маркировки

Марочное оливковое масло, мечта гурманов

D.O.P / P.D.O/ A.O.C. - Denominacion de Origen Protegida (наименование, охраняемое по происхождению). Это эксклюзивное оливковое масло, мечта гурманов, производится из оливок, выращенных в определенной географической области и разливается на месте производства. К такому маслу применяются более жесткие требования и постоянный контроль качества, Климатические условия, традиции производства, сорта олив, присущих указанному месту, исключают его копирование

Отличается букетом вкуса и аромата. Испанцы, чтобы насладиться этим волшебным вкусом, не смешивают его ни с чем, просто разливают по маленьким блюдечкам и макают кусочки хлеба прямо в масло.

IGP - Indicazione Geografica Protetta (информация о запатентованном географическом названии) значит, что один из технологических процессов в производстве оливкового масла прошел в защищенном контролируемом районе. То есть процесс сбора и отжима строго контролируется на месте, но очищение и розлив совершается на другой территории.

BIO, Organic - органические или био масла. Это оливковое масло производится с соблюдением регламента ЕС 834/07, который сертифицирует и контролирует все фазы производства данного продукта питания. При осуществлении всех этапов производственного процесса запрещено использование синтетических химических веществ и генетически модифицированных организмов. Также обработка почвы и самих оливковых деревьев и плодов осуществляется только с использованием органических веществ и натуральных природных материалов.

Сорт оливок

Цвет и вкус оливкового масла напрямую зависят от сорта и степени зрелости оливок.

Сортовое оливковое масло

Любите экспериментировать с ароматами? Вам понравится наш ассортимент сортовых оливковых масел. Каждый из них сделан из одного типа оливок - для уникального вкуса.

Купажное масло производится из оливок разных сортов для получения наилучших вкусовых и ароматических свойств.

4. Правила хранения

При выборе оливкового масла следует обращать внимание на дату розлива. Даже самое лучшее оливковое масло со временем может потерять свой вкус, поэтому не стоит покупать его "про запас".

Для того, чтобы предотвратить окисление или старение оливкового масла, что приводит к снижению пользы, а также изменению во вкусе, есть несколько простых правил.

Самый лучший вариант — хранить оливковое масло в сухом и темном месте, например, в кухонном шкафу, вдали от плиты.